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食品车间装修有什么要求?食品车间装修有什么要求?

作者:admin  来源:未知  发布时间:2019-12-09 17:19

  食品卫生是涉及消费者健康的一大重要问题。食品车间装修需要符合食品业的要求、洁净度等级达标、生产车间区域的划分、检验室的独立设置。同时要对食品车间质量的要求和控制从、质控人员检查员工操作的过程、卫生的大清扫等随时保持清洁。下面小编给大家介绍关于食品车间装修的相关知识。

食品车间装修有什么要求

  1、食品工厂装修的生产车间设计要符合食品业的要求。

  2、生产车间有无菌要求,但是却没有相关的灭菌工艺,亦或是能够实现灭菌,但是灭菌后的无菌操作却无法完成。如果有这些要求,那么必须做好生产车间的洁净度等级设计。

  3、在食品工厂装修的规划布局阶段,要规划出存放易腐性食品、半成品与成品的场所,不能灭菌的原料的处理场所,产品封罐与成型的场所。此外,还要规划出产品最终灭菌后的存放区域,内包装材料准备区域和内包装间,以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。

  4、为了生产车间的洁净度等级能达标,食品的生产要符合生产流程,相关洁净区域也要合理布局才行。此外,生产线布局不应造成往返交叉和不连续。

  5、对于生产车间内有着相互联系的区域,其设计要符合品种和工艺的需要。如有必要的话,需要设置具有防止交叉污染措施的缓冲室,且缓冲室面积不应小于3平方米。

  6、负责食品生产的洁净区域不得存放未经处理的原料,以免出现交叉污染。

  7、要在生产车间内划出特定的区域,把这块区域用于物料、中间产品、待验品和成品的存放区,并且还要严防交叉、混淆和污染。

  8、食品检验室必须独立设置,且要做好检验室内的排气、排水措施。如果食品检验过程有空气洁净要求,那么还要设置相应的洁净工作台。

食品车间质量要求与控制

  1、车间质量管控应该有标准,作为车间质控人员,应该协助制定标准并掌握,这些标准包括原辅料、原材料的标准;过程操控的参数标准;食品企业卫生清理的标准;现场清理的标准;产品的质量标准等等。

  2、标准实施完以后,应该建立标准作业规程并进行培训,要求员工按照作业规程操控。

  3、质控人员要做的就是检查员工操作过程的偏差。

  4、清洗消毒应按一刮二喜三冲四消毒五保洁程序进行,车间清洗时消毒的基础,凡需要消毒的都须斤彻底的清洗,应使用专用的消毒液或消毒设备消毒。

  5、每天检查消毒设施是否运转正常,保持设施及消毒设施整洁。

  6、及时对工作场所进行卫生大清扫,包括门、窗户、地面、墙壁、天花板、台面、水池、机器设备、操作台、空调、容器、工器具、垃圾桶等。

  7、操作使用的抹布,做到专用并随时保持清洁,工作台面和地面上不得存放与工作无关的物品或杂物。

  8、养成"落手清"习惯,工器具、用具、灶上灶下、灶面、台面清洗干净,并将各类物品按标识位置放好。

  着各行业市场激烈竞争的情况下,现有的食品工厂车间设计和布置已经不满足企业当前的需求。迫切地需要模块化且易于构建的车间布局,当生产需求发生变化时,可以迅速重组以满足当前生产需求,所以在食品工厂车间设计和布局中要多方面考虑,整体设计和布局。

食品工厂车间设计原则

  1、地面设计:食品厂房生产车间地面一般用水磨石铺设,防水处理后涂环氧树脂层,做环氧地坪。食品厂房内有需要清洗排水功能的车间,需要设计有一定的坡度(1。0%~1。5%为宜)。以便排水,且应有良好的排水系统。

  2、墙壁设计:生产车间内所有的间隔墙壁全部采用夹芯彩钢板构建;生产车间内侧墙壁从地面起贴2厘米的白色瓷砖,其余的用白色涂料覆涂缝隙,墙壁与地面交界面没有死角,为漫弯形展现。

  3、屋顶和天花设计:屋顶天花全部采用高分子复合材料扣板,不吸水、表面光滑、环保、防火、防潮。不仅起到环保、防火作用,而且防潮防水防腐蚀防结露,使用寿命长,安装方便,不使用涂料和胶水。

  4、门窗设计:车间门为彩钢板制成的、不易变形的单向弹簧门;窗为铝合窗,窗台高于地面1m以上。

  5、食品厂通风排气设计:冷却车间和内包装车间采用机械管道进风,管道内设空气过滤器,进风口离地面2米以上,其它功能车间采用自然进风。排风口均设在远离风口处,并增设防护罩。

  6、采光、照明设计:各生产车间全部以日光灯照明。拆包间、混料间、原料仓、操作车间、冷却车间、内包装车间的日光灯加装防护灯罩。

  7、给排水设计:生产用水为市政自来水,工厂内部再作进一步2微米反渗透处理。更衣室和操作车间等需清洗排水功能的车间并设地漏排水。

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